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餃子機(jī)做出的餃子有裂痕怎么辦？使用水餃機(jī)做出餃子有裂口的原因使用水餃機(jī)做出的餃子有裂口怎么辦？出現(xiàn)這種情況應(yīng)停機(jī)后檢查水餃機(jī)的調(diào)節(jié)是否正確，還要檢查面團(tuán)的軟硬度等，導(dǎo)致做出的餃子有開(kāi)裂的原因主要有以下方面，下面我們來(lái)了解下。 1、如果和好的面團(tuán)比較硬，而且面團(tuán)的含水量比較低，那么餃子在包合時(shí)就不容易捏緊，容易使捏口處開(kāi)裂。 2、檢查餃子餡的水分是否過(guò)大，如果水分太多就會(huì)使餃子粘合不上，就跟咱們手工包餃子是一樣的道理。 3、檢查水餃機(jī)的合邊刀有沒(méi)有變形，有時(shí)就會(huì)因?yàn)闄C(jī)器使用的時(shí)間比較長(zhǎng)后合邊刀出現(xiàn)縫隙變大的情況，這樣就不能完全將餃子捏合好。同時(shí)還要檢查合邊刀是否將上下兩個(gè)安裝在同一平面上，并使合邊刀在正確的位置上。 對(duì)于面的要求： 和好的面不能太軟，但也不能太硬，要將面和的適中才行，注意面里的含水量，面帶的厚度應(yīng)掌握在15-20mm，寬度在120mm左右。 可以根據(jù)自己的需求設(shè)置餡量的多少，一般水餃肉的含量在30以上，菜餡的顆粒為6-10 mm，如果是韭菜餡料應(yīng)使餡的長(zhǎng)度保持在6mm內(nèi)，可以適當(dāng)添加水，具體應(yīng)視情況而定。對(duì)于餡的調(diào)拌應(yīng)以餡爽滑為準(zhǔn)，如果調(diào)好的餡料不夠爽滑，可以適當(dāng)加些油。如果是芹菜餡，可以適當(dāng)放置時(shí)間稍長(zhǎng)些，可以軟化芹菜餡的顆粒，這樣調(diào)拌時(shí)能夠確保菜肉均勻。 |
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