近日，筆者發現小區美食街新開了三家“餃子館”。該店原本只有筆者公司附近的一家，這家剛開業的時候，筆者曾去光顧。然而不到半年的時間，又先后有人加盟。拋開其它原因不看，單從餃子本身而言。餃子作為北方特色美食，十分受消費者的喜愛。那么，一起來看看餃子的制作工藝，以及真空和面機、餃子皮機作用如何吧！

眾所周知，餃子主要源于古代的“角子”，距今已有1800多年的歷史，是中國地方主食和特色小吃，也是年節食品。有這樣的一句話“大寒小寒，吃餃子過年。”不過，就筆者而言，不僅僅只是過年吃餃子。平時，筆者也特別喜歡水餃。時常去超市一定會購買水餃，比如速凍水餃或者手工水餃。

當然，對于鐘愛水餃的食客而言，對餃子的口感和品質要求很高。就筆者而言，更喜歡富有勁道口感的水餃，且餃子外觀規則、整齊，不能出現破皮。據餃子館的師傅介紹，餃子的制作十分講究，并非簡單的和面、制皮、包餡即可。若要保持餃子的勁道口感，并且避免餃子蒸煮出現破皮，就需要在和面、搟皮工序上多下功夫。

筆者了解到，若要保持餃子的勁道口感，關鍵在于和面。人工和面雖然也能制成餃子面團，但是畢竟和面是一件苦力活，費時費力。尤其是炎熱的夏季，采用人工和面很容易使汗液滴落對面團造成污染。而通過真空和面機可以有效地解決此類問題，保證面團的安全、衛生。

據一位技工介紹，25L全自動真空和面機-食品機械設備網是在真空條件下模擬手工和面，能夠讓面團的面筋結構快速成型，使面團的營養物質均衡，從而更好地保障面團的勁道口感。另外，通過真空和面機制出的面團均勻，口感爽滑、富有彈性，滿足美食愛好者對餃子勁道、爽滑口感的要求。此外，由于真空和面機采用自動控制系統，自動和面，大大減輕勞動強度，節約用工成本。

毋庸置疑，真空和面機保證了餃子的爽滑、勁道口感。那么，如何保障餃子外觀規則、整齊，整體美觀，蒸煮又不會破皮呢？據餃子館店家介紹，若要使水煮餃子不破皮，關鍵在于餃子皮上。餃子皮不能太薄，也不能太厚，厚薄要適中。因為餃子皮太薄，水煮餃子易破皮。反之，太厚，雖不會出現破皮，但水餃便失去了原有的爽滑、勁道口感。

據了解，目前，不少餃子加工廠或者面食加工店引進餃子皮機，一方面提高了餃子皮生產效率，減輕勞動強度，節約一定的用工成本。另一方面該機根據需要能夠調節餃子皮的厚薄，避免人工搟皮時而薄時而厚。此外，餃子皮機帶有自動校準裝置，使所生產的餃子在外觀、口感、重量達到統一，并無邊角廢料，既保證餃子整體外形美觀，又避免餃子皮的浪費。

不難看出，雖說手工加工能夠使水餃富有勁道口感，但是不排除由于不注意衛生問題，人工操作勢必會污染水餃。更何況，手工加工無法完全保證水餃外形標準、美觀，同時餃子皮的厚薄把控不準，蒸煮水餃很容易出現破皮。而真空和面機、餃子皮機的應用，有效地解決人工操作帶來的問題，保障水餃勁道口感，不破皮。